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生鲜设备保养(干货)
发布时间:2019-08-22 15:16
设备是熟食公司的命脉,如果保养不好,设备无法运行,将会影响到加工制作,甚至影响到公司和员工的人身财产安全,小编为大家解读生鲜设备该怎么保养,干货哦!

长春面食展柜
 
(一)熟食设备保养的内容
 
1、烤鸡炉的维护与保养
 
①电源安装时应安装自动跳闸开关,如发生短路或者其它故障时电源会自动切断,避免火灾事故。
 
②使用前先打开电源,再调整温度,正常温度为150℃左右。
 
③使用完后关掉电源,把温度器调整为零度。
 
④烤鸡炉作清洁前务必关掉电源,以免触电。清洁完成后,需把水珠擦干。
 
⑤烤鸡炉里面,每天至少作一次彻底大清洁,必须用沸水冲洗或者洗洁剂清洗。外表面每天至少作三次清洁,保持干净、美观。
 
⑥烤鸡炉应安置在通风干燥处。
 
2、炸炉的维护与保养
 
①操作方法:
 
A使用时应保持油锅内的油面高度大于四分之一油锅深度,最高油面高度不能大于三分之二油锅深度。
 
B打开电源开关,红色灯亮,按顺时针方向旋转温度调控器,对准所需要的红点位置,此时黄色灯亮红色灯息,电热管在工作,锅内油开始升温,当油温升至所需的温度时,温控器能自动切断电源,同时黄色灯息,红色灯亮、电热管又工作,油温上升。如此反复循环,保证油温在设定的温度范围内波动。
 
C使用完毕后,应加盖保持油锅内清洁,注意盖上不能有水,以免水珠滴入锅中,热油飞溅伤心。
 
D另附有专用炸篮,小的食品用炸篮,大的食品可以直接放入油锅炸制,当炸制完后提起炸篮挂于梁上可以滤去余油。
 
E炸锅用完后,按逆时针方向旋转温控器至关的位置,切断电源,确保安全。
 
F需要清倒锅内油时,待油温降低到常温后进行,先把炸篮及护板取出,切断电源,把锅内的电热管竖起,再把控制箱向后翻转或者控制箱取出,放于干燥清洁地方便可进行油锅的清理。
 
G油锅内的护板是保护电热管设定的,炸制过程中护扳必须放在油锅内,不要捞起。
 
H应使用色拉油或植物油,严禁使用旧油(废油)。
 
I炸炉设有两个温度开关,一个安装在电气箱上部,用来设定油炸温度(可调);一个设在电气箱内部,设定温度为230℃(固定)。
 
当油炸温度超过230℃时能自动切断电源,起到超温保护效果。
 
②注意事项及保养清洁:
 
A炸炉应放在平稳地方,左右侧离不燃物10cm以上,背面应离不燃物(如石墙)20cm以上。
 
B须安装上电源开关,有熔断器及漏电保护器,开关间面不许堆放杂物,方便操作。
 
C电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接。
 
D使用完毕后,应关闭电源。
 
E在清洁保养时,应切断电源,以防止意外事故发生。
 
F每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾,清洁炸炉体表面及电源引出线外表面,严禁用水直接冲洗气箱表面,以免破坏电气性能。
 
G每天必须清洗一次,把油倒出清洗,清洗完毕后把水珠擦干。
 
3、电蒸炉的维护与保养
 
①使用方法与注意事项:
 
A使用前必须检查电器线路,外壳是否有效接地,接线是否牢固。
 
B使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内。放入部分清水,送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米、馒头及菜类。
 
C用电加热时,必须将水箱加满水,拧上手拴,不必过紧,切勿缺水送电,以防烧坏电器。
 
D和蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内关上门,拧上手拴,不必过紧。慢慢打开阀门放入蒸汽,并注意压力表指针一般放到表上0.04-0.06Mpa不得超过0.1Mpa。
 
E蒸饭时的蒸汽压力应保持在0.06Mpa经过35分钟,此时箱内饭已熟,将阀门关闭后再闷5-10分钟效果更佳。
 
F蒸炉体外壳不宜接近酸碱镁腐蚀物,以防腐蚀氧化。
 
G用电加热时,安全阀和汽压表不起作用。
 
②清洁与保养:
 
A电蒸炉应安置在避风不腐蚀处。
 
B电蒸炉金属表面不损无污,表面保持光亮,以防日久氧化,不得堆放杂物。
 
C使用完毕后应清洗蒸炉,并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面,及时更换水箱用水。
 
4、消毒柜的维护与保养
 
①使用前先清洗干净(包括里、外)。
 
②每日须保持外表面卫生清洁。
 
③应定期核查是否正常运作,每日须作保养记录。
 
5、电子称的保养
 
①使用前先看说明书及注意的事项了解其性能,按正确的操作方法使用。
 
②作清洁保养时,请注意防止水进入内部,避免发生故障。
 
③电子称的磁头,定期磨擦润滑油保养。
 
④电子称称重时,不要超出其限称量范围。
 
⑤电子称每天作清洁一次
 
⑥使用时,报废的价格标签不得贴于电子称上。
 
6、包装机的保养
 
①每天须清洁1次,保持包装机干净清洁。
 
②包装机的电热板上不得放任何杂物。
 
③包装时按正确的方法操作,以免烫伤。
 
④不使用时关掉电源。
 
⑤包装机移动时轻拿轻放,不得重摔。
 
7、冷藏的维护与保养
 
①库内当有冷风通道,冷风机前后左右都要保持有一定的空隙,存放物品时不要碰到下水管路。
 
②进出冷藏库要随手关门,以减少冷气跑掉,影响温度不正常。(正常温度-1.15℃到0℃)
 
③取完物品时要及时把灯关掉,同时门也关掉。
 
④入库的物品不能含有过多的水分,保持库内的温度。
 
⑤应定期记录冷藏库的温度是否正常。
 
⑥冷藏库应定期清除、清扫、消毒,每天清扫一次卫生,每半个月彻底清理一次,保持干净、无异味。
 
8、熟食展示柜的保养
 
①摆放展品应当有一定的空隙,以利于冷风循环,陈列的商品不可超出负荷,以免影响冷藏质量,(温度一般为0℃到-4℃)
 
②展示柜回风口处不要堆放食品。
 
③清洗展示柜内部。
 
A柜内部每一个月清扫一次;
 
B清扫前应先切断电源,并取出柜内物品;
 
C用蘸有中性洗涤剂的软布擦拭搁架和风口,并用湿布擦净;
 
D清扫展示柜底层搁板上的垃圾,然后拉起搁板,用湿布清扫底部垃圾,清扫时注意不要把水沾到风扇电机上同时注意安全,以防被翅片划伤。
 
④清洁展示柜外表面。
 
A用湿布每天擦拭一次。
 
B每周一次用含有中性洗涤剂的布清除外表污垢,再用湿布擦干。
 
C每时每刻都保持玻璃干净清洁。
 
⑤使用过程中,出现不正常,立即切断电源,由专业人员维修。
 
⑥切勿放入可燃性、挥发性等化学物品,及其他影响食品安全性的物品。
 
⑦在展示柜运行时勿用水直接冲洗柜体,否则会引起故障,漏电甚至火灾。
 
5日配部的设备保养
 
(一)如何正确使用及保养冷藏、冷冻柜(库),首先要了解它的原理
 
1、冷藏、冷冻陈列柜风幕流动有着阻挡陈列柜外面的高温气体侵入柜内、保持陈列柜内低温的作用。如果出现外力挡住风幕出风口,就会减低流动,影响风力正常循环,从而造成陈列柜的冷藏、冷冻低温能力下降。为保证冷藏、冷冻柜正常循环使用,必须遵守装载线内陈列商品的标准。
 
2、陈列柜风幕的内循环边界称为装载线,商品陈列超出装载线,会使出风口受到干扰,使出风口不能正常循环,造成柜外高温气体侵入,同时大量的外界湿气也会被吸风口吸入,使蒸发器结大量霜造成蒸发器翅片堵塞而不能制冷。为防止这种情况出现,必须对陈列柜进行除霜,各种陈列柜由于柜内的使用温度不同及所处环境的温度、湿度也不同,应具有不同的除霜设定,以保证陈列柜具有最佳的冷藏、冷冻能力。陈列柜的运行状况,最直观也最容易从温度计上反映出来,为及时掌握陈列柜的运行情况,防止商品因设备故障发生损失,应每日对陈列柜及冷库房进行4~6次温度检查登记。
 
(二)冷藏、冷冻库
 
1、库房内码货要留有冷风通道,冷风机前后左右都要留有一定的空隙,存货物品时不要碰到下水管路。
 
2、尽量减少冷库库门的开关次数,以防止热空气入侵与减少冷风机的结霜量。
 
3、取物品时,冷库库门需及时关闭,取出物品后要及时关灯、关门。
 
4、不要忘记进出后关门,以免发生漏冷和凝露、结霜、结冰现象。
 
5、装入库内的物品不能含过多的水分,要防止水渗入库底,以免影响冷库寿命。
 
6、下水管道应及时清理污物,以防堵塞。
 
7、在清扫时注意不要把水沾到风扇电机上,同时注意安全,保持一定的距离,以防被风扇叶片刮伤。
 
除了上述注意事项外,还必须针对清洁做一个安排,以防损耗增加。对于清洁,除了每日本身的简单擦拭清洗外还必须安排每月有一次大清洁,仔细清理除了冷库房、冷柜表面盖板、网架、柜擦拭外,还要用水冲洗柜内结霜部份,以防下水口及出风口翅片堵塞不流通,而造成风力无法循环以致损耗。
 
另附:冷冻冷藏柜洗柜流程
 
1、清洗前先切断电源、制冷系统。
 
2、取出柜内商品,分别贮存于冷库内。
 
3、再用中性洗涤剂和软布擦拭搁架和风口,并用湿布擦净后拉起搁板,用湿布清扫底部垃圾。
 
4、清扫展示柜底层搁板上的垃圾后拉起搁板,用湿布清扫底部垃圾。
 
5、再用小水冲洗有结霜部位(出风扇片、管路及下水口)。
 
电子称维护与保养
 
1、电子称所需电压为220V,电流为0.15A。
 
2、商品称重时,不要超出电子称称量范围40g~15kg。
 
3、电子称使用前要先插电源,再打开电子称开关,待电子称屏幕出现“0.00”字样时,才能开始称商品。
 
4、商品需增加或扣除皮重时,要在电子称上增加或减少皮重后再称。电子称最多扣除皮重-5.998kg。
 
5、每次商品称重前,要注意电子称清屏,归零。
 
6、保持电子称托盘干燥,防止电子称进水,影响正常工作。
 
7、装热敏纸时要按照盒盖背面的图示说的装热敏纸。
 
8、作废的热敏纸不要随处乱贴,严禁贴在电子称上。
 
9、使用完毕后,要关闭电子称开关,拔掉电子称电源插头。
 
10、用干净抹布对电子称擦拭,使之清洁卫生。
 
11、当电子称出现故障时,速与供应商联系。
 
12、要定期测试电子称称出重量的准确性。
 
以上就是生鲜设备保养(干货)的全部内容,感谢大家的阅读!
 
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